Skift til indhold Skift til søgning

Hemligheden bag en perfekt creama

Maskinen er naturligvis en vigtig factor for at brygge espresso og kaffe med den dejlige creama. Ud over maskinen er der andre factorer der er nødvendige for at kunne brygge ”schümlikaffe” som det kaldes i Schweitz:
Creamaen, det tykke, gyldenbrune skum lag som dannes på den færdig bryggede espresso, består af olier, proteiner og forskellige former for sukkker, den indeholder hoved parten af espressoens aroma.

Kaffeblandingens betydning

Des mere olie en kaffe blanding indeholder, des mindre stabil bliver creamen. Derfor indeholder espresso blandinger en bestemt mængde robusta bønner idet disse bønner kun indeholder omkring 10 % olie i sammenligning med kvalitativen, høj aromatiske Arabika bønne som indehlder omkring 16%.

Ren kop

Hvis en espresso kop ikke er ren og hvis den er fedt afvisende på indersiden vil creamaen falde sammen hurtigere grundet den mindre modstand på overfladen.