Skift til indhold Skift til søgning

Dekoffeinering

Schweizisk vandproces (SWP, Swiss Water Process)

Det var det tyske kaffeselskab Café HAG, der i 1905 indførte industriel udtrækning af koffeinen. Nu findes der adskillige metoder til udtrækning af koffeinen fra grønne kaffebønner. For at fremstille koffeinfri kaffebønner anvender JURA den kemikaliefrie metode, som Swiss Water Decaffeinated Coffee Company udviklede i slutningen af 1970'erne.

Det første trin i processen er at væde bønnerne med varmt vand, indtil al koffeinen og andre faste materialer frigives i vandet. Bønnerne fra denne indledende fase af processen kasseres.

Vandet, der indeholder koffeinen og de andre faste kaffestoffer, strømmer så igennem et aktivkulfilter, der holder kaffemolekylerne tilbage. Derefter tilsættes der nye kaffebønner til det nu koffeinfrie vand. Eftersom vandet allerede indeholder opløste faste kaffestoffer, er det kun koffeinen der frigives denne gang, mens bønnernes andre smagskomponenter bibeholdes. Denne proces gentages, indtil 99,9 % af koffeinen er blevet fjernet, eftersom koffeinfri kaffe ikke må indeholde mere end 0,1 % koffein.

Derefter tørres bønnerne, hvorved det meste af deres smag og aroma bibeholdes. En ulempe ved denne proces er de forholdsmæssigt høje omkostninger, eftersom koffeinen, der er bundet til aktivkullet, ikke kan genvindes og sælges særskilt. I dag er der kun ganske få fabrikker i hele verden, der anvender den schweiziske vandproces.